38.03.02 Менеджмент
Ресторанное дело
Программа готовит менеджеров, обладающих компетенциями для эффективного управления процессами на предприятиях индустрии питания и успешного развития бизнес-проектов. Программа сочетает теорию с практикой, включая работу с реальными кейсами и стажировки на предприятиях партнеров. Выпускники уверенно применяют свои навыки на предприятиях ресторанного бизнеса, а также обладают всеми необходимыми инструментами для запуска собственного дела.
- Форма обучения Очная
- Формат обучения Офлайн
- Срок обучения 4 года
- Стоимость 2025 / 2026 520 000 ₽/год Узнать о скидках %
- Проходной балл 2024 бюджет 269
-
Места договор/бюджет
35/
включая 10 мест для иностранных граждан
10
Государственная аккредитация
Диплом государственного образца с присвоением степени бакалавра РАНХиГС
Отсрочка от армии
Контакты программы
Структура и описание программы Ресторанное дело
Программа «Ресторанное дело» готовит менеджеров, обладающих компетенциями в сфере экономических, финансовых, организационных, технологических и инновационных аспектов бизнес-процессов. Студенты приобретают знания, которые позволяют им эффективно управлять процессами на предприятиях индустрии питания и успешно развивать бизнес-проекты. Выпускники этой программы не только уверенно применяют свои навыки на уже существующих предприятиях ресторанного бизнеса, но и обладают всеми необходимыми инструментами для запуска собственного дела.
С первого курса студенты погружаются в практику: ежегодные стажировки в течение 2-х месяцев на предприятиях партнеров, управленческая практика по программе менторства на 3 курсе. Изучают операционную деятельность в ресторанном бизнесе, на проектных мастерских решают реальные кейсы от предприятий-партнёров.
Основные дисциплины
-
Иностранный язык
Интенсивное изучение делового английского: переговоры, презентации, составление документации. Акцент на профессиональной лексике из сферы гостеприимства. Программа включает реальные кейсы, чтобы студенты могли уверенно общаться с иностранными партнерами и гостями
-
Культура и искусство народов мира
Изучение культуры и искусства народов мира: знакомство с традициями, ценностями и художественным наследием разных народов. Студенты узнают, как понимание культурных особенностей помогает строить гармоничные межнациональные взаимоотношения, формировать чувство уважения и толерантность. Они овладеют практическими навыками анализа культурных феноменов и научатся применять полученные знания в реальной жизни
-
Проектная мастерская «Введение в профессию»
Ознакомление с основными сферами деятельности в индустрии гостеприимства. Студенты познакомятся с организацией работы различных предприятий питания. Курс направлен на создание целостного представления о работе в сфере ресторанного бизнеса и построению успешной карьеры
-
Проектная мастерская «Мой регион: социокультурная инженерия»
Приобретение навыков разработки эффективных социокультурных проектов с учетом особенностей конкретного региона. Участники осваивают технологии анализа социокультурной обстановки, учатся выявлять региональные потребности и разрабатывать практические меры по решению существующих проблем. В ходе занятий студенты получают возможность оценить ресурсы территории, определить оптимальные пути развития и сформировать реалистичные планы действий
-
Тайм-менеджмент
Освоение методов планирования, расстановки приоритетов и борьбы с прокрастинацией. Студенты узнают, как оптимизировать личное и рабочее время, использовать цифровые инструменты для повышения продуктивности. Навыки тайм-менеджмента критически важны для будущих руководителей, которым предстоит балансировать между стратегическими задачами и операционной работой
-
Дизайн-мышление
Исследование метода поиска нестандартных решений на основе детального изучения потребностей конечного потребителя. Студенты освоят этапы дизайн-подхода: эмпатии, формулировки задачи, генерации идей, прототипирования и тестирования
-
Иностранный язык
Интенсивное изучение делового английского: переговоры, презентации, составление документации. Акцент на профессиональной лексике из сферы гостеприимства. Программа включает реальные кейсы, чтобы студенты могли уверенно общаться с иностранными партнерами и гостями
-
Маркетинг
Изучение современных инструментов продвижения товаров и услуг: от анализа рынка до разработки рекламных стратегий. Студенты освоят методы маркетинговых исследований, сегментации аудитории и позиционирования бренда. Практические задания включают создание цифровых кампаний и работу с реальными кейсами известных компаний. Дисциплина развивает креативное мышление и понимание потребительского поведения — ключевые навыки для успешной работы в продажах и рекламе
-
Основы бизнеса
Изучению фундаментальных подходов и методов организации предпринимательской деятельности. Студенты познакомятся с ключевыми элементами построения собственного дела, начиная от идеи продукта или услуги и заканчивая созданием полноценной бизнес-модели. Программа включает инструменты анализа рыночных возможностей, выбора целевой аудитории и формирования уникальных конкурентных преимуществ
-
Основы поведения потребителей
Изучение факторов, влияющих на принятие решений людьми при покупке товаров и услуг. В процессе обучения студенты освоят методы анализа мотивации покупателей, сегментирования целевых аудиторий и выявления закономерностей покупательского поведения. По итогам курса учащиеся приобретают навыки интерпретации потребительских предпочтений и понимают механизмы влияния маркетинга на выбор покупателя
-
Бизнес-модель предприятия питания
Освоение базовых моделей и инструментов для эффективного управления предприятиями питания. Студенты изучат подходы к оптимизации бизнес-процессов, улучшению внутренней структуры заведений и повышению рентабельности. Эти знания позволят будущим руководителям грамотно планировать стратегию развития, оценивать риски и оперативно реагировать на изменения рынка
-
Организация и управление производством на предприятии питания
Освоение методов организации и управления производственными процессами на предприятиях питания. Студенты изучат, как правильно организовать производственные циклы, повысить производительность и обеспечить высокое качество готовой продукции. Эффективные навыки управления производством крайне важны для будущих руководителей, которым предстоит решать оперативные задачи и одновременно обеспечивать устойчивое развитие предприятий общественного питания
-
Основы пищевой безопасности на предприятии питания
Освоение принципов и методов обеспечения пищевой безопасности на предприятиях питания. Студенты изучат нормы и стандарты, регулирующие качество и безопасность продуктов, а также порядок подготовки необходимой документации. Навыки строгого соблюдения гигиенических норм и поддержания высокого уровня санитарии критически важны для специалистов, работающих в сфере общественного питания, поскольку обеспечивают здоровье и благополучие потребителей
-
Проектирование пространства предприятия питания
Освоение приемов создания комфортного и функционального пространства для предприятий питания. Студенты изучат правила эргономичного зонирования, выбора отделочных материалов и оборудования, создадут эффективные дизайнерские решения, повышающие привлекательность и посещаемость заведений. Умения грамотно организовывать пространство необходимы будущим специалистам, ответственным за проектирование и развитие объектов общественного питания
-
Технологии и стандарты обслуживания на предприятии питания
Освоение передовых технологий и стандартов обслуживания на предприятиях питания. Студенты изучат современные методы предоставления качественных услуг гостям, правила оформления служебной документации и внедрение продуктовых инноваций. Высокий уровень владения стандартами обслуживания необходим будущим менеджерам предприятий питания, чтобы успешно сочетать оперативные задачи с развитием качественной клиентской базы и улучшением репутации заведения
-
Маркетинговый анализ деятельности ресторана
Освоение методов анализа рынка и конкурентной среды ресторана. Студенты изучат приемы сбора и обработки данных, научатся использовать информационные технологии и специализированные инструменты для принятия стратегических решений. Навыки проведения маркетинговых исследований необходимы будущим руководителям ресторанного бизнеса, которые планируют успешно конкурировать на рынке и привлекать больше клиентов
-
Проектный менеджмент в индустрии питания
Освоение методов эффективного управления проектами в индустрии питания. Студенты изучат, как правильно формулировать цели и задачи подразделений, осуществлять текущее и перспективное планирование, рационально распределять ресурсы и контролировать выполнение задач. Навыки проектного менеджмента являются важнейшими для будущих руководителей, которым предстоит совмещать стратегическое видение с решением повседневных задач в организациях общественного питания
-
Управление качеством услуг в индустрии питания
Освоение методов обеспечения и постоянного мониторинга качества услуг в индустрии питания. Студенты изучат процедуры оценки качества, разработки мер по устранению недостатков и работе с претензиями клиентов. Навыки управления качеством становятся незаменимыми для будущих лидеров индустрии, которым предстоит регулярно следить за соответствием продукции и услуг принятым стандартам и ожиданиям потребителей
-
Управление продажами на предприятии питания
Освоение методов увеличения объема продаж и управления спросом на предприятиях питания. Студенты изучат техники анализа конкурентной среды, составления маркетинговых стратегий и способов стимуляции сбыта. Навыки эффективного управления продажами особенно важны для будущих менеджеров предприятий питания, которым предстоит постоянно искать возможности для повышения выручки и устойчивости бизнеса в условиях жесткой конкуренции
-
Управление человеческими ресурсами на предприятии питания
Освоение методов эффективного управления сотрудниками на предприятиях питания. Студенты изучат, как правильно ставить задачи персоналу, учитывая цели и стратегию организации, улучшать мотивацию и достигать поставленных целей. Лидерские навыки и высокая исполнительская дисциплина играют ключевую роль для будущих руководителей, которым предстоит эффективно управлять персоналом и добиваться отличных результатов в повседневной работе предприятия
Преподаватели
Карьера
Выпускники программы «Ресторанное дело» обладают компетенциями, необходимыми для успешной работы в ресторанном бизнесе в качестве менеджера предприятия индустрии питания и его структурных подразделений, управляющего технологическими и сервисными процессами на предприятии индустрии питания. Программа позволяет выстраивать траекторию карьерного роста с 1 курса на предприятиях-партнёрах: сети ресторанов "Кофемания", "Мясо&Рыба", Maison Dellos, White Rabbit Family, Vasilchuki Restaurant Group.
Ваши будущие профессии
Ниже - перечень профессий, наиболее востребованных на рынке. Выпускники программы могут получить такую работу!
-
Управляющий ресторанным бизнесом
Разрабатывает стратегию развития заведений, контролирует операционную деятельность
-
Руководитель малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц
Управляет сетью заведений, оптимизирует их работу и прибыльность
-
Менеджер по производству предприятия питания
Организует работу кухни, контролирует закупки и себестоимость блюд, обеспечивает качество пищевой продукции
-
Менеджер ресторана
Координирует работу персонала, обеспечивает высокий уровень сервиса
-
Менеджер по качеству и пищевой безопасности
Контролирует соблюдение стандартов, проверяет безопасность продукции
Преимущества программы Ресторанное дело
-
Погружение в реальную сферу гостеприимства
Студенты взаимодействуют с индустрией питания через мастер-классы, экскурсии и встречи с экспертами. Они изучают не только теорию, но и учатся решать актуальные задачи, с которыми сталкиваются рестораторы. Это позволяет сразу понимать специфику работы, адаптироваться к быстрым изменениям рынка и формировать профессиональное мышление. Практико-ориентированный подход помогает выпускникам уверенно стартовать в карьере, избегая разрыва между знаниями и реальными требованиями работодателей
-
Гибкий выбор траектории развития
Программа учитывает индивидуальные интересы студентов, предлагая различные специализации: управление заведениями, маркетинг, гастрономический туризм или открытие собственного бизнеса. Уже на старших курсах можно углубленно изучать выбранное направление, формируя уникальный набор компетенций. Это позволяет каждому выпускнику стать востребованным специалистом в своей нише
-
Практика с 1 курса на предприятиях-партнерах
Студенты проходят стажировки в известных ресторанах, отелях и кейтеринговых компаниях, где применяют знания в реальных условиях. Это не только знакомство с профессией, но и возможность наработать портфолио, установить деловые контакты и даже получить предложение о трудоустройстве до выпуска. Работа с реальными кейсами дает конкурентное преимущество на рынке труда
-
Наставничество лидеров сферы гостеприимства
Обучение строится на взаимодействии с топ-менеджерами ресторанного бизнеса, шеф-поварами и владельцами успешных проектов. Они делятся опытом, разбирают ошибки и дают персональные рекомендации. Такой подход ускоряет профессиональный рост: студенты перенимают лучшие практики, учатся мыслить как предприниматели и сразу внедряют актуальные тренды — от цифровизации до устойчивого развития
Контакты
Форма отправлена
Ошибка
Форма отправлена